La brioche est une véritable icône de la pâtisserie française. Sa texture moelleuse, sa croûte dorée et son goût légèrement sucré en font un incontournable des petits déjeuners et goûters. Mais ce qui distingue vraiment une brioche exceptionnelle, c’est sa mie filante. Cette caractéristique, qui donne à la brioche sa texture si particulière, est le résultat d’un processus de pétrissage et de fermentation bien précis.
Réaliser une brioche avec une mie filante peut sembler intimidant, mais avec le bon outil, c’est à la portée de tous. Le robot pâtissier KitchenAid est l’allié parfait pour cette tâche. Il permet de pétrir la pâte avec la précision et la régularité nécessaires pour obtenir cette fameuse mie filante.
Dans cette recette (du CAP Pâtisserie) nous allons vous guider pas à pas pour réaliser une brioche.
Vous découvrirez que, malgré sa réputation, la brioche à la mie filante n’est pas si compliquée à réaliser. Il suffit de respecter quelques règles simples et de faire preuve d’un peu (beaucoup ?) de patience.
Préparez-vous à découvrir le plaisir de réaliser votre propre brioche, et à savourer le résultat : une brioche dorée, moelleuse et filante, qui fera le bonheur de toute la famille. Alors, prêt à relever le défi ?
Quel type de farine pour réaliser la brioche ?
Pour obtenir une mie filante et une brioche qui monte parfaitement, le choix de la farine est l’étape la plus importante. Je vous recommande d’utiliser une farine de force, comme la farine de gruau (T45 enrichie au gluten) ou une T45 de qualité supérieure.
Pourquoi ce choix technique ? La brioche est une pâte riche en beurre et en œufs, ce qui la rend lourde. Pour emprisonner l’air et permettre à la pâte de lever malgré ce poids, il faut un réseau de gluten très solide. Le crochet de votre KitchenAid Artisan va travailler la pâte avec puissance. Une farine riche en protéines (et donc en gluten) résistera mieux au pétrissage long sans se déchirer car ses propriétés élastiques sont bien meilleures.
✨ Mon astuce : Regardez l’étiquette au dos de votre paquet de farine. Si le taux de protéines est inférieur à 10g pour 100g, votre brioche risque d’être dense et cassante. Visez une farine affichant au moins 11,5g de protéines pour un résultat professionnel digne d’une boulangerie.
Comment conserver une brioche maison ?
Une fois refroidie, l’astuce est de l’envelopper hermétiquement dans du film étirable ou de la placer dans une boîte en fer (évitez le plastique simple qui ramollit la croûte). Elle se conservera ainsi 2 à 3 jours.
Sinon, la solution miracle est la congélation : Coupez-la en tranches avant de la congeler dans un sac hermétique. Vous n’aurez qu’à sortir le nombre de tranches nécessaires et les passer 30 secondes au grille-pain (mode décongélation). Elle retrouvera tout son craquant et son odeur de beurre frais comme au premier jour !
De quoi avez-vous besoin pour réaliser la brioche :
Accessoire KitchenAid : le crochet pétrisseur
Ustensile : moule à cake pour une brioche tressée, ou rond pour des brioches à têtes.
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