pate sucrée KitchenAid Artisan robot pâtissier multifonction

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Published on 3 septembre 2025 | In By
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La pâte sucrée de Pierre Hermé réalisée au KitchenAid est idéale pour réaliser vos fonds de tarte. Elle contient moins de beurre mais plus de sucre qu’une pâte sablée. Elle est idéale pour les tartes aux fruits un peu acidulés.

Il existe de nombreuses variantes sur Internet, celle-ci est tirée du livre « Larousse des desserts » de Pierre Hermé.

Le robot pâtissier multifonction de KitchenAid va vous permettre de pétrir la pâte.

ACCESSOIRE : le batteur plat.

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Ingredients

  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel

Instructions

  1. Tamiser la farine et le sucre dans des récipients différents. Casser l'oeuf. Gratter les graines d'une demi-gousse de vanille. Couper le beurre en petits morceaux.
  2. Dans le bol du robot, mettre le beurre et assouplir le beurre (batteur plat / vit.2), puis ajouter progressivement le sucre, la poudre d'amande, le sel, la vanille, l'oeuf. Chaque ingrédient doit être bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Finir par la farine en veillant à ne pas trop pétrir au risque d'avoir une pâte trop friable.
  3. Former ensuite une boule et l'aplatir. Envelopper d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures minimum.

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