Instructions

1. Dans une casserole, préparer la sauce au chocolat en faisant chauffer la crème et le café à feux moyen jusqu'à frémissement. Eteindre et laisser infuser.
2. Dans une poêle, faire revenir les poires avec le beurre. Ajouter le sucre et la pulpe de vanille. Cuire à feu moyen pendant 5 mn et mélangeant délicatement. Hors du feu, ajouter le jus et une partie du zeste de citron vert. Réserver dans un plat allant au four.
3. Préchauffer le four à 190°.
4. Dans le bol du robot KitchenAid, mélanger (batteur plat / vit. 2) la farine, la noix de coco, le sucre et 1 càs de pépites de chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et continuer à mélanger à vitesse 1, pendant 2 à 3 minutes. Le beurre va s’incorporer et la pâte va petit à petit devenir granuleuse. Incorporer ensuite les noix de macadamia et mélanger à la vitesse 1 quelques secondes.
5. Répartir la pâte à crumble sur les poires. Ajouter le reste de pépites de chocolat. Enfourner 25 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les fruits soient légèrement caramélisés.
6. Pendant la cuisson du crumble, remettre la casserole de crème sur le feu moyen, ajouter la gousse de vanille et 60 ml d'eau. Porter à frémissement. Mettre le chocolat dans un bol et filtrer la crème chaude à travers la passette fine. Jeter le marc de café et mélanger la sauce jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
7. Servir chaud avec un peu de zestes de citron vert sur el crumble et la sauce au chocolat.

• Servings : 4 personnes
• Recipe Type : Desserts