Crème Amande au KitchenAid

Crème d’amandes

Published on 4 janvier 2024 | In By
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La crème d’amandes est un mélange réalisé à froid et se compose à  parties égales de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amandes.

La crème d’amande est toujours cuite en association avec une pâte (pâte sucrée pour une amandine, pâte feuilletée pour une galette des rois par exemple).

Cette préparation se conserve 24h max au réfrigérateur, recouverte d’un papier alimentaire.

La crème frangipane est quant à elle un mélange de crème d’amandes et de crème anglaise (2/3 de crème d’amande pour 1/3 de crème pâtissière).

Le robot pâtissier multifonctions KitchenAid Artisan va vous permettre de faire une pâte bien lisse, homogène.

ACCESSOIRES : Batteur plat.

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Ingredients

  • 100g de beurre mou (coupé en morceaux)
  • 100g de sucre semoule
  • 2 oeufs (100g)
  • 100g d'amandes en poudre
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • extrait de vanille (en poudre ou liquide)

Instructions

  1. Mettez le beurre et le sucre dans le bol et battez vigoureusement afin d'obtenir un mélange crémeux (batteur plat / vit. 4).
  2. Ajoutez les oeufs un à un en battant toujours vigoureusement (batteur plat / vit. 4). Le mélange doit être homogène. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.
  3. Ajoutez la poudre d'amandes en une seule fois, mélangez (batteur plat / vit. 2). Ajoutez ensuite la vanille et le rhum.
  4. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur (24h max) recouverte d'un papier alimentaire.
  • Servings : 400 g de crème d'amandes
  • Ready in : 15 Minutes
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