Blanc en neige Robot Patissier KitchenAid Artisan Robot Patissier

Monter les blancs en neige

Published on 25 septembre 2023 | In By
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Monter les blancs en neige au KitchenAid est une opération simple qui nécessite néanmoins quelques précautions :

  • le matériel doit être parfaitement propre et dégraissé (bien laver le bol et l’essuyer avec un torchon propre).
  • les blancs doivent être parfaitement clarifiés sans la moindre trace de particule de jaune ou de coquille.
  • si les blancs sont très frais, ajouter une toute petite pincée de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
  • il faut d’abord commencer avec une petite vitesse pour casser les blancs.

ACCESSOIRES : le fouet.

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Ingredients

  • blancs d'oeufs

Instructions

  1. Versez les blancs d'oeufs, ajoutez éventuellement un peu de sel ou qqs gouttes de citron, les casser en fouettant (fouet / vit. 4) quelques secondes.
  2. Fouettez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (fouet / vit. 8). Surveillez bien les traces de fouet dans les blancs, lorsqu'elles sont apparentes, c'est bon ! Si vous fouettez trop longtemps, les blancs risquent de grainer. Pour des blancs destinés à une préparation sucrée, ajoutez un peu de sucre en poudre sur la fin, cela les rendra plus fermes et ils tiendront mieux pour la suite de la préparation.

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